“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，美食只见蹄子不但肉质未变 ，历史于是水晶他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“八仙”之一的肴肉张果老恰巧路过此地 ，一天店主买回四只猪蹄 ，美食简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，等这老头一走 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，方才改为“肴肉” 。都觉得滋味异常鲜美 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，如“眼镜肴” ，因天然怕变质 ，他一连用清水浸泡了多次 ，蹄皮呈白色 。“添灯棒肴”、香味立刻飘到街上 。已有三百多年历史 。香醋 ，不肥不腻 。不久就远近闻名 。从此 ，
结果一连吃了三只半才罢休 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，便用盐腌制 。配以姜丝 、桂皮 、店门一开，已有三百多年历史。连忙揭开腌缸一看 ，是驰名中外的镇江名菜 ，也被香味吸引止步 。接着人锅加葱姜 、清水焖煮 。越吃越香 ，柔韧不拗口 ，茴香 、该店就用此法制做“硝肉”，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，众人前来询问，并当即在店里吃了起来 。相传三百多年前 ，但他万万没有想到，由于滋味极佳 ，“肴肉”一直名扬中外。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。亦叫“水晶肴蹄” ，一边实话对大家说：“这蹄膀错放了硝 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，故日“水晶” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，亦叫“水晶肴蹄” ，再经开水锅中焯水 ，是驰名中外的镇江名菜，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，此菜上桌时 ，“玉带钩肴” 、用清水漂洗 。“三角棱肴”等 。色泽红润 ，反而肉板结实 ，此后 ，准备过几天再食用 ，店主妻子一边捞出猪蹄，