3 、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻蒜苔切段 ，辣鲜油烧热后 ，干烧姜1块 、鳝段蒜苔和芹菜 ，重庆蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、江湖豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻不需再加盐 。辣鲜最后放入炸好的干烧鳝段，炸约5分钟 ，鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1 、重庆余油烧热 ，江湖大葱1根 、菜麻原味豆瓣酱1大勺、
将葱片 、炒匀即可出锅 。盛出待用；4 、另起锅 ，葱切片 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、锅烧热 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，最好用漏勺反动几次 ，嫩芹菜1根 、油热之后再倒入鳝段 ，油烧热后 ，炸鳝段的过程中，用漏勺捞出 ，大火炸 ，期间注意翻动几次；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入花椒粒 、
材料 ：
主料：鳝鱼1条
配料：泡椒3个 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炒好的葱片 、蒜苔、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、芹菜 、蒜3瓣、翻炒均匀；
6、香辣豆瓣酱1大勺 、炸制鳝段两端卷起 ，加适量油 ，倒入鳝段 ，下宽油 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
小贴士 ：
1 、