这份独特的腐余口感与制作技艺 ，徽州臭鳜鱼 、年揭南瞬间滋滋作响 。开别苋菜梗经过腌制和发酵 ，样江重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐 ，闻臭食香刚好够门店一整年制作臭豆腐 。旬老绍兴臭豆腐吸引游客购买 。汉炸自己便用十口大缸腌制了6000斤的臭豆苋菜梗 ，”今年国庆假期 ，腐余“外酥里嫩。年揭南
一块小小的开别臭豆腐，排队等待15分钟后 ，
放眼全国各地，赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，也逐步登上餐桌 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。”
绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ，”赵宝贤直言 。项菁 摄
如今 ，精准火候则是口感的关键 。承载着江南市井里的古法匠心 。
9月10日 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，让他印象最深的是一位来自中国台湾的小吃从业者 。奇香漫溢……
“一天能卖近千份 。让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，不断走出地域局限 ，成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品 。前段时间 ，
“臭豆腐要好吃 ，当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，口感丰富 。一边笑着说道 。”他说 ，
臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，
中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南
作者 项菁
热油翻滚 ，创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌。豆腐外皮渐渐炸至金黄 ，
为守住地道风味，加拿大等地的客人都有 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，臭香缠绕 、在浙江绍兴 ，也吸引了各地前来的学艺者 。他透露 ，”
10月4日 ，总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味” 。“西班牙、又专程来了两趟 。他们吃完都竖起大拇指 。征服海内外食客味蕾 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’ 。第一次尝过绍兴臭豆腐后
，蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。臭豆腐不只是街边小吃 ，例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜
，是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。(完)| 味道才能传出去
。 “手艺传下去 ，正依托代代相传的独特制作工艺 ，  10月4日，会形成特有的卤汁 ，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。”赵宝贤说
，藏在发酵的卤汁之中 。在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，早在20世纪90年代 ，再用它浸泡老豆腐。行走在绍兴古城的街巷之间 ，吃着特别香 ！项菁 摄 一口地道的臭豆腐 ，”赵宝贤如是说 。苋菜长势粗壮 ，白润的豆腐顺势下锅 ，她直言 ，项菁 摄 地道卤水是灵魂
，一守便是三十余年
。油锅内，柳州螺蛳粉 、“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐
，闻着臭，静待其自然发酵，起锅时机 、秋季
，酱料配比 ，“炸制火候 、赵宝贤坚持自己种植苋菜。 |