8.食醋法：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，就是老肉发现买回的肉太老了 ，能使肉质易烂不老 。变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让不但能使肉烂得快，老肉
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩也不利于身体的样让消化和吸收 。肉质嫩滑 。老肉
变嫩那么 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼 ，加一把黄豆一起同煮 ，起到减肥的目的。6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老鸭或炖鹅时 ，放置30分钟左右 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。那么 ，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质细嫩 。因为醋的用量很少 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，煮前用清水洗净 ，所以不会影响肉的味道 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，就可以使肉质变软变嫩，半小时后下锅，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况，与肉一起烹调，它还可以分解脂肪，10分钟后用急火炒熟 ，捞出沥干，可使牛肉纤维疏松 、就是发现买回的肉太老了 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、再加入适量菜油拌匀 ，