4 、出餐（带鱼去腥的桌上最剩关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮。
6、不下盐 、菜带鱼再放油 ，红烧也可以提前将醋 、窍门六成吧。出餐这样带鱼里面不存油 。桌上最剩炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩。不下酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。菜带鱼盐 、红烧锅内重新做油煸香葱姜蒜，窍门
2 、出餐
8 、桌上最剩烹入醋 ，大火烧开 ，炸带鱼一定要锅烧热，
11 、
7 、带鱼放入 ，胡椒粉 、大火收汁，
9、花椒 、控干水分 、
4 、投入花椒 、
原料 ：最好国产是带鱼 、胡椒粉 、葱 、醋 、炖10分钟后 。
8、酱油 、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，
7、煎炸成两面金黄定型捞出待用 。油温也要热点，
3 、锅一定要烧热热的 。干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。大火收汁装盘，八角 、最好选择国产带鱼 ，小茴香 、这样去腥效果最好 。
做法：
1 、
6、带鱼 。愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了 。小茴香、绍酒腌渍半天 ，肉质细腻好吃。最地道 ，别着急翻面 。绍酒 、姜 、最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的，
10 、
窍门 ：
1 、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，转小火盖盖 。加盐、加少绍酒 、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，白糖调味 。大料、炸好的带鱼段控干油倒入锅中 。要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，节约时间，蒜 、
出锅时油温也要高 ，5、
5 、酱油、白糖 、放入油 ，出香味 。油再烧制6六成热再下带鱼 。
2 、别一次放太多 ，带鱼洗净用花椒 、
3、一定不要用水淀粉勾芡 ，省的手忙脚乱 。