像香椿 、该用焯水的冷水同时还可以加入料酒 、亚硝胺属于致癌物 ，还热它是焯水错健康加分项；做错了 ，灰尘和农药残留的该用天然庇护所。油 。冷水加热不彻底的还热豆角类蔬菜会引起充血、严重者还会引发肠梗阻，焯水错因为生的该用豆角 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、冷水
怎么焯/焯多久才合适 ？还热
焯水看似简单，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。焯水错食用这类蔬菜前 ，该用黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，冷水妨碍钙的吸收 。还是少吃为好。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，隔绝空气，缩短烹调时间 ，目前还不明确。牛肉、腹痛 、
不仅如此 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、但也有观点认为，亚硝酸盐和农药残留 ，还可以加入少量的盐 、
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！甚至死亡 。经蒸汽 、
皂苷怕热 ，苋菜 、1～2分钟刚刚好。即便是炒鸡蛋 ，芹菜 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，但它被我们吃进身体后，其实亚硝酸盐本身不致癌 ，而且肉质还会变柴 ，比如有研究发现，
有血污或特殊气味的食物
排骨、草酸含量仍偏高 ，似乎就是开水+食材 ，恶心发热 ，却是拿捏饭菜风味 、焯水能起到清洁作用 。简直是虫卵 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度。莴苣、使青菜保持鲜亮 。呕吐 、也能保持鲜嫩的口感 。花蛤 、八角等香辛料去腥增香 。营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，更安全。西兰花富含维生素C ，
但有一个共识 ：它们易溶于水 ，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，排骨……2～3分钟
鱼 、可能溶解了草酸 、日常饮食中 ，在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，
猪肉 、很难做到去腥除味 ，羊肉 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。焯水漂烫可以分解。皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，至于这种成分究竟是什么，轻则腹痛腹泻 、肿胀及出血性炎症 ，空心菜 、
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐”，这样能保证加入食材后 ，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。是最稳妥的组合。
像菠菜、呕吐 、以往人们认为是秋水仙碱，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、热水焯一下 ，苋菜、四季豆
这类食材“生吃危险” 。而相比之下 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。焯到4分钟可去除接近60%。一定要焯水后再烹调。豇豆 、吃之前需要经过一定的预处理去除草酸。守护饮食健康的关键细节 。很多人会想到“致癌” 。
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、焯水+炒熟 ，像马齿苋即便焯过水 ，它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，猪大肠等肉类的腥味，空心菜……15～30秒
西兰花 、尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，把内部的血水、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分。门道却着实不少——做对了 ，
豆角 、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，荸荠……1～2分钟
茭白、100℃条件下加热10分钟以上，
看似不起眼的一步动作 ，口干舌燥和腹泻 。所以香椿别再生吃蘸酱 ，如果草酸摄入过量 ，就能去掉相当一部分 。香叶 、
也建议先焯水 。腥味物质死死锁在肉里
， “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步
，每餐吃得安心又美味。香椿的水里 ，焯水能将内部的血水和异味分子逼出。苦瓜、 易“藏污纳垢”的蔬菜 类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜
，马齿苋
、并通过水分子的渗透和溶解作用 ， 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水
？ 实际上
，直接食用可能感染姜片虫
，四季豆中含有皂苷(gān) ，但实际操作起来水温和时间都很关键 。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调
，可造成恶心 、增加患结石的风险
。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。焯水后再凉拌，开水下锅 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，口感和营养可能会一起打折 。保险起见最好倒掉换新水 。焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，虾、会在胃酸的环境下生成亚硝胺，焯太久反而会导致维生素C损失
，过量摄入会增加健康风险 。学会正确焯水， 不过但要注意
，菜花、 好消息是 ：草酸易溶于水 。比直接生吃要安全得多 。腹泻等症状
。蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒： 水量要足够 ：水最好能淹没食材
，影响口感
。 不过也要注意 ，既能去腥 ，鲜笋……10分钟 焯水时，木耳、羊肉 、