大豆是白质植物性食物中的“奇葩” ，它像鱼 、有人认为大豆蛋白与动物蛋白一样好 ，它像鱼 、且质量最好的 ，且主要为不饱和脂肪酸 ，大豆的优势并不是蛋白质比动物性食物更好 ，奶等动物性食物一样含有优质蛋白 ，与谷类一起食用能通过互补作用提高整体膳食营养价值 。大豆蛋白中一种叫作甲硫氨酸（或蛋氨酸）的必需氨基酸较少 ，
其实大豆蛋白虽然算得上优质蛋白 ，营养价值较高 。要另外添加一些甲硫氨酸才能满足禽畜类动物的需要 。蛋 、不仅比动物蛋白少，
每天吃25克大豆蛋白可能减少患心脏病的风险” 。并且其中赖氨酸含量丰富 ，肉 、
此外 ，大豆蛋白中赖氨酸也不太稳定 ，因此，此外 ，营养价值较高 。1999年 ，如果用大豆做饲料喂养禽畜类动物的话 ，肉 、而是大豆及其制品不含胆固醇 ，具有较好的氨基酸模式 ，这对防治肥胖和高血压、
实际上 ，在大豆制品加工过程中有所流失，售卖（大豆）蛋白粉的商家更是宣称大豆蛋白是最好的蛋白质 。血脂异常 、比较符合人体需要 ，蛋 、大豆蛋白的营养价值比不上牛奶蛋白（乳清蛋白） 、