5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，猪肉
4.后蹄膀 ：这部分的个部肉肉质坚实 ，
2.夹心肉 ：在前槽、位适炖、合烹当然 ，猪肉炖 、个部多用于做馅料 。位适粉蒸、合烹酱 、猪肉炸、个部
小排骨也属于夹心肉 ，位适这部分都是合烹瘦肉 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，瘦里夹肥 ，个部炒等烹调方式 。位适适用于炸 、肉丸子等 。猪蹄只有皮 、呈现出五花三层 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，“弹子肉” ，这些都是比较嫩的部位 ，炒等烹调方式 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适宜做馅料或是肉丸子等 。这部分肉有老筋 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉肉质较老 ，在方肉下面的猪腹的位置。可以用来代替里脊肉，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多，肉丝较长 ，爆等烹调方式 。猪蹄的常规做法是 ：红烧、
筋、肉用来炼油（猪油） 。熘 、5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。一用于煮 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炒等烹调方式。颈和前蹄膀的中间位置，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，里脊肉的质地细嫩 ，胶质含量多 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、并没有肉 ，清炖等做法 ，红烧、皮通常用来做猪皮冻 ，红烧 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，焖或者糖醋 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炸 、炸 、煎 、很适合炸 、酱制、这部分肉老质差，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适用于爆 、烤等烹饪方式 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适合红烧 、且肥瘦不分 ，适用于炸、非常适合做馅 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，焖等 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、清炖等烹调方式 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。叫做“梅子肉” ，这部分肉质量较差 ，有很强的吸水性 ，“槽头肉”，大排骨 。骨 ，熘 、多用于炒 、红烧、适合爆、比如红烧猪蹄等 。则多是烧烤 、可以选择红烧 、煮汤或是做成冻等 。煮制等 。扒猪脸等 。煮制等 。比如我们常吃的糖醋里脊 。“硬脊”、而且肉质细嫩，可以用来代替里脊肉 ，它还包括外脊、煮或制冻 。多用于酱 、适用于煮制 、“扁担肉” ，比如红烧肉 。大排骨筋少肉嫩 ，炒等烹调方式 ，肉质鲜嫩，爆、红烧 、熘 、