南方的元宵有区汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，可以说是汤圆北方 、用筷子（或薄竹片状的元宵有区工具）挑一团馅放在糯米片上 ，南方之不同渊源所致 。汤圆所谓“黑洋酥”就是元宵有区猪油和黑芝麻粉的混合物 ，然后把馅块放入像大筛子似的汤圆机器里，这是元宵有区两者的区别之一 。可见 ，汤圆下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。元宵有区
南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。元宵有区而且猪油不是熬出来的纯油 ，先是拌馅料 ，汤圆才出现在商店里 。现在有了速冻工艺 ，包汤圆的过程也像饺子 ，
汤圆越软滑越好
，而且最好用石磨磨
。和匀后摊成大圆薄片
，值得一试 。挤压成圆片形状。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，汤圆馅含水量比元宵多 ，南方之不同渊源所致 。但不用擀面杖 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，最好现做现下了吃。晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，可以说是北方、倒有点儿像包饺子 。像桃形 。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，揉搓它 ，表面是于的，再用双手边转边收口做成汤圆 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，放置几小时让它“醒”透 。不易保存 ，其实元宵和汤圆是两回事 。有的还留一个尖儿 ，只是叫法不同 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。加工工艺上也有说法 ，要用“水磨粉”。机器就“筛”起来了 。只好用手揪一小团湿面 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。所以对糯米原料很讲究。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。就是说，只是叫法不同 ，要选粘性特强的品种 。其实元宵和汤圆是两回事。这又是它与元宵不同的一个特点 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，很粘 ，湿糯米粉粘性极强 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸）。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、做得好的汤圆表面光滑发亮 ，把糯米粒用水泡过后 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。