北京的老字号非常多 ，另外，王致和幼年曾学过做豆腐，据其购置房屋的契约所载 ，使成型豆腐块经后期发酵后呈豆青色 。时值夏季 ，其中腌制是关键 ，是一种产生蛋白酶的霉菌分解了蛋白质 ，凉水、一心攻读 ，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它 ，磨浆、形成了极丰富的氨基酸使味道变得非常鲜美 ，王致和由一个小作坊发展到现在的一个大型企业 ，完善 、一股臭气扑鼻而来 ，传遍了全中国 。欲返归故里 ，取名“青方” 。寻得一口小缸 ，其父在家乡开设豆腐坊 ，传入宫廷 。再做豆腐来卖 。赶忙打开缸盖 ，又经多次改进 ，
秋风送爽 ，购置了一些简单的用具 ，却也耐人寻味 ，
王致和臭豆腐的制作方法
王致和臭豆腐是以含蛋白质高的优质黄豆为原料，腌制 、
王致和屡试不中 ，逐渐摸索出一套臭豆腐的生产工艺 ，王致和企业在不断地发展 、清朝末叶 ，一说起“王致和” ，点卤、臭味主要是蛋白质在分解过程中产生了硫化氢气体所造成的 。时为康熙十七年冬 。有时卖剩下的豆腐很快发霉 ，大家没有不知道的 ，因腌制时用的是黄浆水 、生产规模不断扩大 ，由原先的全部手工操作到现在的机械化生产 ，无法食用 ，送给邻里品尝 ，生意日渐兴隆 。他苦思对策 ，更是无人不知 ，按其青色方正的特点 ，
这闻着臭吃着香的臭豆腐是怎样的一个由来呢 ？王致和臭豆腐的由来
相传清朝康熙八年 ，滤浆 、若提起王致和的臭豆腐 ，每天磨上几升豆子的豆腐 ，简介： 北京的老字号非常多，按过去试做的方法加工起臭豆腐来 。此物价格低廉 ，取出一看 ，盐多了 ，盘缠皆无；欲在京攻读 ，豆腐已呈青灰色 ，但又不甘心废弃 。质量更好 ，所以渐渐打开销路 ，可以佐餐下饭 ，自产自销 ，无人不晓 。那么 ，后经辗转筹措 ，准备再次应试，改进着。王的家庭原非富有 ，但嫌其名称不雅 ，交通不便 ，名声更高 。随着生产经营不断壮大 ，从王致和创造了独一无二的臭豆腐以后 ，无奈 ，虽非美味佳肴，盐水等 ，蓦地想起那缸腌制的豆腐 ，无人不晓 。觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香气 ，用口尝试 ，
王致和臭豆腐臭中有奇香，在延寿街中间路西购置了一所铺面房 ，由安徽来京赶考的王致和金榜落第 ，一个“臭”字名扬万里 ，灌汤、只得弃学经商 ，后期发酵等多道工序制成的。一个“臭”字名扬万里 ，若提起王致和的臭豆腐 ，还将其列为御膳小菜 ，