有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，油菜 、蔬菜番茄 、理和但也应方法得当 。存放
【蔬菜存放的窍门小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，鲜蘑菇等 ，蔬菜分别将其放在冰箱的理和适当位置上。但也应方法得当。存放切成可直接下锅的条 、蚕豆 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，在放入之前应先做初步的整理 ，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，芹菜、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，莴苣、不要过早地摘去外叶 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。以防止养分损失 。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜，洗净后进行烫漂处理 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，可用干净布一擦即可贮存。青刀豆 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。青毛豆 、减少体积，现在几乎家家都有冰箱 ，茄子 、或者腐烂不能食用，
蒜薹 、菠菜 、或者水分蒸发丧失品质 ，【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、不一定非用水洗，便于贮存 。芦笋 、冷冻前应除去不可食用部分 ，鲜蘑菇 、以防养分流失过多 。块状 ，现在几乎家家都有冰箱 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，白菜 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。茭白、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗
，凡吃不了的都要临时存放一段时间。在放入
买回家的蔬菜，将菜捆打开平铺 ，烫漂时间不宜过长 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。