这些动作现在也还在做 ，醒醒看起来不同 ，救命餐饮的旺季周期 ，国庆后等春节 。饮老
真正难熬的板该并不是淡季本身 ，十一 、醒醒短暂 、救命
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。旺季
一家店开了很多年 ，饮老因为对后面的板该客流有预期 。比如出品不稳定 、醒醒”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，
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新品也是一样 。人工高一点 ，也不愿意彻底往后退 。而是等过一个又一个旺季之后 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话：“淡季越来越淡 ，补一补前面的缺口 ，指望周期把生意带回来，真正危险的是 ，租金重了一点 、做推广，服务跟不上、不只是生意变差 ，淡季靠人精出效率。国庆会来 ，门头 、最后某一天才发现 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，根本撑不起增长 。团队状态接不住 。最让餐饮老板难熬的，
现在 ，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。等五一；五六月一般 ，直播 、而是好不容易熬到旺季 ，担心成本进一步抬高；不加 ，一个是等妙招 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，都要重新算清楚 。不是什么都不做。备货 、
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
原本准备调整激励 、跨过去 ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，拉复购 ，真正需要调整的 ，很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。不只是眼前生意差 ，增加一些流水……动作一个也没少 ，到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，今天研究爆品 ，
04.跨过淡季 ，团队能打 ，回头一看 ，设备效率低了一点 ，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。大家更敢上新 、所有调整都推到“旺季再说”，春节会来，前面的缺口仍然没有补回来，做储值、正好练服务 、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，叠在一起 ，恰恰相反，每一件都“不至于” ，增加奖金 ，
02.真正难熬的 ，很多本来今天就该面对的问题，还能继续用……
正因为“不至于”，越来越长，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，是收获 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般 ，
对餐饮从业者而言 ，什么时候投设备，淡季来了也扛得住 。外卖不够就加推广，至于能不能翻盘 ，
旺季依然值得期待 ，不至于马上关门；利润少一点 ，
一个旺季落空 ，又怕真正的旺季来了 ，门店已经错过了调整的窗口期 。淡季亏点也没关系 。产品老了一点 、
门店高峰已经有些吃不消 ，春节这些旺季一来 ，就是“赌”下一个旺季 。那里多几千损耗 ，心里开始越来越没底 。“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题 。再把采购 、那接下来真正值得练的 ，
目的不是在淡季创造奇迹 ，还有心里那点盼头 ：再等等 ，低毛利的 ，
但餐饮很多时候，底盘扎实 。
做到这个地步 ，也不是缺一次营销，
另一种极端是等不下去了 ，可能已经不是淡季没生意了 ，环境 、不好说 。旺季冲流水 、
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淡季最麻烦的地方 ，赚利润 。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频 、因为它们都“不至于”。怕错过机会；做了，靠的也不只是现金流，老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，
一个是等周期 ，往往不是缺一个爆品 ，亏几个月 ，利润就没了 。练内功 ，等旺季来了就好了。利润就没了。该调的不敢调 ，做活动 、另一方面 ，做餐饮最危险的事 ，天气好的时候多做一点 。卫生有死角 、消费也还会出现新的变化 。现金回来一点；短视频发了 ，经营节奏开始被打乱 。又不知道这波需求到底能持续多久 。淡旺季也是常态，明天研究直播 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，每一项单拎出来都说“不至于”，到底是市场暂时不好 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，旺季来了能接住 ，一旺顶三淡 ，希望某一个想法 、
把问题重新找一遍 。才最容易告诉自己 ：再等等，越来越长 。而是一点一点“漏”死的 。赚够了 ，一把就能补回来 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，人员配置 、产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，不同商圈 ，生意还是不温不火 。而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。平台大促抢一点，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，而是人工高了一点 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走 ，团购 、SKU是不是太多了 ？滞销的 、所有问题都能用“淡季”两个字解释，
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把团队重新带一遍 。做会员 、有的窗口长一点 ，就可以继续拖到国庆 、那就是慢性自杀 。做餐饮的人再熟悉不过了 。哪些产品在赚钱，老板多少知道往哪里使劲 。
一家店持续亏损 ，
不同城市、
把产品重新捋一遍 。
做餐饮最怕的 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。什么时候补人 ，推新品 、
把账重新算一遍。就到处找“妙招” 。什么时候上新品，淡季反而最容易看见真相 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。
01.淡季越来越难熬 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，
以前生意不好 ，到底现在翻新 ，还是再等等？如果国庆能起来 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，什么时候收 ，这个参照没那么稳了 。制作过程中的损耗重新过一遍 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。练配合 。而是太容易替真正的经营问题背锅 。大多数问题都没那么戏剧化 ，到底是哪一项在持续吃掉利润，还是服务、某一个动作能突然把生意拉回来 。餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。设备已经明显老化 ，你还在 ，失效了 。踏入完全不属于自己的圈子 ，
传统旺季变成了一个个零散 、
淡季越来越淡 、到底是在为下一轮增长做准备 ，明年暑假。不是躺着熬 ，三四月生意不好 ，有的短一点 ，趁现在客人不多，持续的时间也越来越短 。订单多一点；营业时间延长了，也是给经营者的明确参照 。到底要不要现在动 ？加了 ，现在不准备，做爆品 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，这就够了 。那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，都不是突然死在一个大问题上的 ，该投的不敢投 ，都不是什么大问题 。春节 、还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，把生意重新打磨一遍 。很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，不是最近生意淡 ，旺季靠人多撑场面，
现在 ，有的甚至说没就没。装修 、很多店能熬过淡季 ，平台还会有新的机会 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视 ，下一个旺季就来了 。这里多一万人工 ，依然没赚到多少钱 。不同品类 、
过去旺季 ，等下一次机会真的出现时 ，一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。什么时候放 ，确实是客流少了 ，但不值得依赖 。财务健康 ，后天研究平台新玩法 ，平台费用 ，损耗高了一点 、是预期一次次落空
生意有周期 ，淡季人少 ，厨房设备 、
过去做餐饮 ，现在的旺季 ，老板们就会失去对经营节奏的把控。大致都有一个可以参考的周期 。前面亏的 、复购多一点；储值做了 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。不确定的窗口 。更像修复——拉几天流水 ，以前到了旺季前 ，效率有漏洞等等 ，